RICETTA REALIZZATA DA:

“Il cucchiaio d’Argento”, speciale Wald Di Sara Querzola http://www.cucchiaio.it/speciale/
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PER 6/8 PERSONE

PREPARAZIONE – 30 minuti

COTTURA – 1 ora 30 minuti

INGREDIENTI
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• 1 coniglio già pulito e disossato (circa 800 g)
• 10 fette di prosciutto crudo
• 100 g di asparagi
• 30 g di arachidi
• 30 g di parmigiano reggiano
• 1 rametto di rosmarino
• 2 foglie di salvia
• 1 foglia di alloro
• 4 bacche di mirto
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1/2 bicchiere di Marsala secco
• brodo di carne caldo qb
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Preparazione:

Monda gli asparagi, elimina la parte bianca del gambo e trasferiscili in una casseruola contenente acqua bollente salata. Quando saranno diventati più teneri, scolali e passali immediatamente sotto il getto di acqua fredda per bloccarne la cottura. Scolali di nuovo e trasferiscili su di un piatto.
Lava la carne, tamponala con carta assorbente e stendila con cura. Distribuisci su tutta la sua superficie le fettine di prosciutto crudo, aggiungi gli asparagi e copri il tutto con le arachidi tritate e le scaglie di parmigiano a piacere. Arrotola la carne su sé stessa (iniziando dal lato lungo) e, se necessario, fissala con ago e filo da cucina. Legala poi saldamente con lo spago, avendo cura di chiudere le due estremità del rotolo così ottenuto. Fissa il ramo di rosmarino alla carne facendola passare tra lo spago stesso.
Nel tegame Wald Sapore & Benessere da 28 cm rosola uniformemente il rotolo nell’olio di oliva in modo da bloccarne i liquidi all’interno. Girala di tanto in tanto senza forarla. Aggiungi le erbe aromatiche, il mirto, e sfuma con il vino bianco secco e il Marsala lasciandoli evaporare a fiamma alta. Abbassa la fiamma, regola di sale e di pepe, versa 2-3 mestoli di brodo di carne caldo e porta il rotolo a cottura ben coperto a fuoco basso girandolo di tanto in tanto, sempre senza forarlo per circa 1 ora. Estrai il rotolo e tienilo in caldo su di un piatto coprendolo con dell’alluminio. Filtra il fondo di cottura e fai riposare la carne per alcuni minuti. Tagliala a fette e servila nappando con il fondo di cottura.

Le pentole della linea “Sapore e Benessere” si possono utilizzare senza paura che i forti aromi vengano trattenuti e ritrasmessi in future cotture.
Wald ha trasformato la caratteristica delle terre da fiamma comuni, realizzando un argilla (Terrasana®) che può essere utilizzata sul fuoco senza che assorba odori o liquidi, poiché priva di craquelè (che è invece caratteristico della terra da fiamma tradizionale).
Per lo stesso motivo, una volta lavata (anche in lavastoviglie), la pentola si asciuga facilmente e può essere subito riposta.
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